Ricetta Fregula con Ragù di Coniglio

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principalePolpa Di Coniglio
Tempo per la preparazione 50 minuti

Ingredienti

200 g pasta tipo pasta fregula
130 g piselli sgranati
1 scalogno
1/2 cipolla
250 g polpa di coniglio
100 cl brodo di carne
70 g burro
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai olio d'oliva
alcuni cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
1 carota
1 pezzetto sedano
1 spicchio aglio
1 pomodoro maturo
2 pizzichi sale
1 pizzico pepe

Preparazione Fregula con Ragù di Coniglio

Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura.
Pulire la carota, il sedano e l'aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola con l'olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a metà cottura unire i piselli passati e quelli interi.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti.
Servire la fregula mettendo al centro il ragù di coniglio.
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